LA levadura

El principio básico de la levadura es un proceso natural creado por microorganismos y bacterias que son las que provocan la aparición de gases y hacen que una masa fermente. Estas bacterias mueren a altas temperaturas (a partir de 50º ya están kaput), por lo que las levaduras harán su efecto solo a temperaturas inferiores a esos 50º (lo ideal es entre 20º y 40º). Es por eso que cuando usamos levaduras naturales, necesitamos dejar la masa levando durante algún tiempo a temperatura ambiente o cerca de una fuente no mu fuerte de calor, para que las bacterias hagan su trabajo.

Este es el producto ideal para el levado de masas y panes. Sin embargo no suele ser útil en repostería.

Tipos de levadura:

FRESCA o PRENSADA: suele venir en cubitos de 25 gramos y necesitan conservarse en un sitio refrigerado. Además deben consumirse más o menos rápido ya que su fecha de caducidad suele ser corta. Una solución antes de que caduden es congelarlos. Con una descongelación adecuada (en el frigorífico, no a temperatura ambiente), conservan todas sus propiedades.


SECA, LIOFILIZADA o “DE PANADERO”: Se presenta en sobrecitos herméticos de poco gramaje. Son unos pequeños granillos de color gris. Es básicamente la misma que la levadura fresca pero está deshidratada para mejorar su conservación ya que esta aguanta meses sin caducar, y su poder de levado es en comparación muy superior ya que sólo 4 gramos de levadura seca equivaldrían a 20 gramos delevadura fresca. Sin embargo, pese a estas ventajas, su precio es mayor y en la mayoría de preparaciones, la levadura fresca da resultados más satisfactorios.

Así fue el resultado del roscón que me toco repetirlo, esta vez a escala mayor para compartir con la familia y amigos.

Unos 8 roscones fueron horneados y llevados a oriente donde los majestades repartieron felicidad y un riquísimo postre por las casa de los destinados.

Roscón de reyes 
Se acercan los reyes magos!! Rápido! Busca unas cuantas recetas buenas, que veas que te van gustas, compara y elije. 
Es necesario hacer una prueba y más siendo tu primera vez, así también disfrutaras de un buen postre o como un simple desayuno.
Mi receta fue una que elaboro en el programa de Robin Food con Iban Yarza.
https://www.youtube.com/watch?v=S4_CCMw_4xw

Receta:

• 140 g fermento previo (masa madre, pie de masa, esponja)
• 120 g de infusión de leche con cítricos, canela, ron y agua de azahar
• 340 g de harina de fuerza
• 70 g de azúcar
• 15 g de levadura fresca
• 2 huevos Gorrotxategi
• 60 g de mantequilla
• 3 cucharaditas de ron
• 2 cucharaditas cortas de agua de azahar
• Ralladura de limón
• Pizca de sal
• Calabaza y guindas escarchadas, azúcar, almendras, etc. para decorar
• Huevo batido para decorar
• Canela, piel de limón y naranja para cocer en la leche
• 50 g de leche
• 2 g de levadura

Para el fermento previo,

• 90 g de harina
• 50 g de leche
• 2 g de levadura

Mezclar los ingredientes y dejar unas 3 horas a temperatura ambiente.

Un toque muy rico que le puedes aportar y personalmente creo que le beneficia es añadir 10 grm de miel en el pre fermento.

y el resultado....IMPRESIONANTE!!!

Trucos para un roscón de reyes perfecto

Cada vez está más de moda elaborar nuestros propios dulces en casa, y no me extraña nada ya que por una parte los que nos venden en muchos establecimientos es cemento armado y por otra los precios están por las nubes, y en la mayoría de los casos para llevarte un ladrillo. Así que os recomiendo que escojáis una buena receta de Roscón y os animéis a elaborarla. Si la primera vez no sale tal como esperáis, paciencia, con la práctica os saldrá perfecto.

Ingredientes

• Los ingredientes deben estar a temperatura ambiente, a la misma temperatura, y la mantequilla aunque blanda, no debe estar deshecha ni líquida. 
• La levadura que se necesita para el Roscón de Reyes es de panadero. Puede ser seca o fresca y podéis utilizar indistintamente una u otra, aunque me gusta más la fresca. Recordad que podéis adaptar cualquier receta sabiendo que la equivalencia entre levadura fresca y seca es de 1/3. Es decir, si en una receta nos indican que usemos 15 gr de levadura fresca, el equivalente en seca son 5 gr. 

Masa

• La masa del Roscón puedes amasarla tanto en robot como a mano pero siempre teniendo en cuenta que es una masa pegajosa y que es conveniente engrasarse las manos, antes que agregar más harina de la indicada, para manejarla.

• El resultado es mucho mejor si utilizamos un fermento previo. Si eres fiel a una receta que no lo utiliza, no tienes más que separar una parte de harina, leche y levadura y dejar que fermente. Luego sólo tienes que añadirla a la masa final.

• Aunque puede haber pequeñas diferencias respecto al resultado de una receta a otra, la masa del Roscón de Reyes es suave, elástica, blanda y ligeramente pegajosa. Si no obtienes este resultado, sigue amasando.

• Recuerda que debes agregar la mantequilla siempre al final, una vez que la masa haya cohesionado. Intégrala completamente y si ves que la masa se recalienta demasiado y la mantequilla empieza a fundirse, deja que la masa repose unos minutos para seguir el proceso.

• Es muy importante que cuando des la forma al Roscón la masa quede tirante para que así suba correctamente. Si en tus primeros roscones no queda uniforme y algunas partes resultan más estrechas que otras, no te preocupes, con la práctica y la técnica de formado que más se ajuste a tus gustos, esto mejorará. 

Fermentado y Horneado

• No debes tener prisa para que el Roscón suba, dale tiempo y más si vives en una zona fría. Después de todo el proceso largo de hacer la masa, no podemos estropearlo ahora. 

• Si vives en zona fría puedes ayudarte del horno, pero ojo, sólo si tiene una temperatura muy baja. No superes jamás los 50º o las levaduras de la masa morirán y el Roscón no subirá. 

• A mí me gusta que la masa fermente tres veces, una sería con el fermento, la segunda una vez hecha la masa final y la tercera con el Roscón ya formado. 

• Una forma de comprobar si la masa está en su punto es presionarla con el dedo. Si la masa cede y queda la marca es que todavía le falta un poco. Si la notáis tensa y no se marca vuestra yema, está perfecta. 

• Hornearemos los primeros minutos a temperatura alta, unos cinco minutos a 200º, luego bajamos el horno a 180º y terminamos la cocción durante unos 20 ó 25 minutos más. Si se dora mucho tapadlo con papel de plata.

Falsos MITOS del mundo del pan 

Hacer pan es muy difícil.

Existen recetas que no necesitan ni amasado, formado o una técnica precisa de horneado. 

Hacer pan lleva mucho tiempo

Realmente lo que lleva tiempo es la  masa, tu no tienes porque estar presente. La acción de la levadura también amasa y siempre puedes mantenerla en frió y amasar suavemente cada vez que estés por casa.

Hace falta maquinaria específica y cara

Muy sencillo, si tienes tiempo, amasa a mano... Un horno, es pillarle el punto a tu horno para hacer los panes que mejor se adapten al horno. No es necesario ni comprarse amasadora no hornos específicos.

Hace falta harina de fuerza o ingredientes raros

La harina de fuerza si que se usa para la bollería porque es necesario que aguante el peso de azucares y grasas pero para el pan, con harina de supermercado normal, agua, sal y levadura puedes hacer cualquier pan variando la harina.

Hay que echar harina hasta que la masa no se pegue en las manos

Depende el tipo de pan que quieras conseguir, es decir si quieres un pan estilo txapata que tiene un alto contenido en agua, la masa se pegara y no debes añadir harina, pero si el pan es una hogaza si que es necesario hasta que veas la textura que deseas.

Amasar es muy cansado

Fácil respuesta: no amases. Dejando reposo y formando pliegues cada cierto tiempo se consigue un buen amasado.

El pan congelado es malo

Igual que un buen cocido sigue siendo bueno tras congelar lo, un buen pan seguirá siendo buen pan. Lo que es malo es el mal pan congelado 

El Pan

 El pan siempre ha llenado nuestra tripa durante milenios permitiéndonos alimentarnos por muy poco y hacer espectaculares maravillas que sin ellas, las grandes y lujosas o simplemente un bocata, no seria lo mismo.

En nuestra cultura el pan tiene un trasfondo simbólico muy profundo; son incontables las referencias y significados del pan. Sin embargo, hoy en en día el pan está relegando a un segundo lugar. Si uno mira las estadísticas de consumo de pan, descubrirás que apenas lo comemos. 

Es decir, el pan ha dejado de ser el pan nuestro de cada día. Esto se refleja claramente en los supermercados, tiendas... incluso las gasolineras y librerías que intentan vender pan, bueno... pan porque eso es lo que pone en sus escaparates.

Hemos olvidado que es un pan, su elaboración, aroma... Hay muchos mitos que nos estimulan a comprar este "pan" pero sinceramente si tienes tiempo para tumbarte a ver la tele, tienes tiempo para hacer tu propio pan casero, el bueno y natural.